いままで
("default"
("smtp-ssh-server" . "my-smtp-server")
("smtp-server" . "my-smtp-server")
みたいにしてた訳ですが. ↑こうじゃなくて
("default"
("smtp-ssh-server" . "my-smtp-server")
("smtp-server" . "localhost")
が良いみたい. この場合の localhost は, ssh で接続した my-smtp-server にとっての localhost になる. 素晴しい.